San Pellegrino Sapori Ticino 2024 sarà palcoscenico dei cuochi tedeschi
S.Pellegrino Sapori Ticino l’evento enogastronomico creato dal ticinese Dany Stauffacher nel 2007 quest’anno punta alla Germania con 11 chef tedeschi stellati che affiancheranno talentuosi chef resident ticinesi in strutture prestigiose.
Da un lato una speciale affinità elettiva ha legato negli anni i tedeschi al Ticino, dall’altro la Germania con 36 stellati in più rispetto all’anno precedente in Guida Michelin sta dimostrando una spinta nel settore culinario non da poco.
Ospitalità bellezza e territorio sono promosse da sempre da San Pellegrino Sapori Ticino e Dany Stauffacher sa che l’alta gastronomia del futuro punta necessariamente ad elevati standard di ospitalità .
Tra le novità novità dell’edizione S.Pellegrino Sapori Ticino 2024 c’è la collaborazione con l’EHL di Losanna, la migliore Hospitality Business School al mondo e alcune serate con l’incontro di nuovi talenti del concorso S.Pellegrino Young Chef, che seleziona i migliori giovani chef sotto i 30 anni da tutto il mondo
Il programma completo è visibile dal sito: www.sanpellegrinosaporiticino.ch
Il Calendario delle serate
Domenica 29 settembre
Grand Opening con i Swiss Deluxe Hotels
Hotel Splendide Royal, Lugano
Marco Veneruso
ospita
Dominik Sato e Fabio Toffolon, 2 stelle Michelin, The Chedi AndermattMauro Taufer, Kulm Hotel, St. Moritz
Thierry Beffeteau, Beau-Rivage Palace, Losanna
Il nuovo chef Marco Veneruso dell’Hotel Splendide Royal farà gli onori di casa ospitando 4 grandi Chef degli Swiss Deluxe Hotels
Dominik Sato e Fabio Toffolon de The Chedi Andermatt, Mauro Taufer del Kulm Hotel St. Moritz, Thierry Buffeteau del Beau-Rivage Palace di Losanna.
Lunedì 30 settembre
Seven Lugano The Restaurant
Emanuele Bertelli
ospita
Daniel Gottschlich, 2 stelle Michelin, Ox & Klee, Köln
La cucina gourmet di Gottschlich è basata sui sei sensi del gusto: acido, dolce, umami, amaro, salato e grasso, creando un menu che può essere sperimentato a livello tattile, olfattivo e visivo con l’aiuto di strumenti sviluppati appositamente per il ristorante, come i piani dei tavoli in legno e cemento e le relative legende illustrate. Il nome del ristorante rappresenta i due punti focali del menu: “Ox-Bue” indica il menu di carne e Klee-trifoglio, il menu vegetariano.
Domenica 6 ottobre
Hotel Splendide Royal, Lugano
Marco Veneruso
ospita
Thomas Bühner, La Vie by Thomas Bühner, Taipei
Multiculturità e avanguardia nel piatto Thomas Bühner dal 2006 al 2018 ha gestito il ristorante La vie di Osnabrück, 3 stelle Michelin. Ha girato il mondo più volte scoprendo gli angoli più remoti, traendo ispirazione da ogni viaggio. Nel 2023 ha aperto “La Vie by Thomas Bühner” a Taipei, Taiwan,
Ha comunque già nuovi progetti in Germania con un nuovo ristorante a Düsseldorf, la cui apertura è prevista per la primavera del 2025,
Lunedì 7 ottobre
Ristorante Meta, Lugano
Luca Bellanca
ospita
Tony Hohlfeld, 2 stelle Michelin, Ristorante Jante, Hannover
Tony Hohlfeld è il più giovane chef a due stelle della Germania con una cucina regionale e vivace. Di recente ha iniziato a coltivare lo zenzero e la citronella con un vivaio locale e si procura persino i gamberi da un’azienda agricola di Gronau, nella Bassa Sassonia. Cerca costantemente nuovi approcci e lavora molto sulle tecniche.
Mercoledì 9 ottobre
Serata Oltre Gottardo
Four Seasons Hotel des Bergues, Ginevra – Swiss Deluxe Hotel
Michele Fortunato
ospita
Marco Badalucci, Ristorante Badalucci, Lugano
Alessandro Boleso, Grand Hotel Villa Castagnola, Lugano
Federico Palladino, 1 stella Michelin, Osteria Enoteca Cuntitt, Castel San Pietro
Marco Veneruso, 1 stella Michelin, Hotel Splendide Royal
Giovedì 10 ottobre
Serata Young Chef
Grand Hotel du Lac – Vevey
Guy Ravet
ospita
Raul Garcia, vincitore Young Chef della finale regionale dell’Europa occidentale
Sulle rive del Lago di Ginevra, vicino a Lavaux con i suoi vigneti terrazzati, dichiarati patrimonio dell’umanità dall’Unesco, questo elegante hotel senza tempo, con l’iconica architettura Belle Époque, offre un universo unico. Un ambiente intimo e sereno,
La cucina creativa del ristorante Emotions di Guy Ravet incontra quella irruente e fatta di dettagli dello young chef svizzero Raul Garcia, vincitore della finale regionale dell’Europa occidentale Raul arriva dal bistellato Focus Atelier di Vitznau
Domenica 13 ottobre
Castello del Sole, Ascona
Mattias Roock
ospita
Sebastian Zier e Richard Schmidtkonz, 2 stelle Michelin, Einstein Gourmet, St. Gallen – CH
Avanguardia e creatività con un pizzico di tradizione
Lunedì 14 ottobre
Villa Orselina, Orselina Locarno
Riccardo Scamarcio
ospita
Stefan Heilemann, 2 stelle Michelin – Widder Restaurant, Zurigo e Florian Stolte, 1 stella Michelin, 1789 Restaurant, Baiersbronn – D
Uno stile intrigante fatto di sapori internazionali e influenze asiatiche quello di Stefan Heilemannhe unisce la cucina classica francese con sapori esotici. Arrivato in Svizzera dopo 10 anni di Foresta Nera, dopo una tappa in Ticino, è approdato a Zurigo nel 2016 e dal 2020 al Widder dove ha conquistato 2 stelle Michelin.
Martedì 15 ottobre
Ristorante Ciani, Lugano
Loris Meot
ospita
Dirk Hoberg, 2 stelle Michelin, Ophelia, Konstanz
Capo cuoco al ristorante Ophelia all’ Hotel RIVA, cinque stelle superior di Costanza, dall’estate del 2010, 2 stelle Michelin
La sua cucina è giovane, moderna e leggera composta dai prodotti migliori ricercati nel mondo incluse le verdure quasi esclusivamente nella vicina isola di Reichenau
Domenica 20 ottobre
Grand Hotel Villa Castagnola, Lugano
Alessandro Boleso
ospita
Anton Gschwendtner, 2 stelle Michelin, Atelier at Bayerischerhof, München
Dall’estate 2021, Anton Gschwendtner è Chef de Cuisine del ristorante Atelier dell’Hotel Bayerischer Hof di Monaco di Baviera, aiutando uno dei ristoranti più famosi della città a ottenere 2 stelle Michelin dal 2022. Utilizza principalmente prodotti regionali e stagionali per una cucina francese purista ed elegante, arricchita da sapori e ingredienti asiatici,
Lunedì 21 ottobre
Swiss Diamond Hotel, Vico Morcote
Giuseppe Pistritto
e
Martedì 22 ottobre
Villa Principe Leopoldo, Lugano
Cristian Moreschi
ospitano
Christian Binder, 2 stelle Michelin, Steinheuers Restaurant zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler
Una cucina di alto livello, deliziosa e influenzata dal territorio, all’ingresso della Valle dell’Ahr, la più grande regione vinicola rossa della Germania: dal lago di Laach, a solo 20 chilometri dal ristorante, un pescatore consegna regolarmente il suo pescato, un giardiniere di città ormai in pensione procura i prodotti dell’orto e poi erbe raccolte nei boschi e nei prati.
Giovedì 24 ottobre
Serata Lounge
Casinò Lugano
Moreno Manzini del Ristorante Elementi del Casinò di Lugano
ospita
Emanuele Bertelli del Seven Lugano The Restaurant
Una serata all’insegna della Convivialità e dell’ alta cucina al Casinò Lugano moderna struttura d’élite e oasi di divertimento nel cuore di Lugano.
Lunedì 28 ottobre
Ristorante Seven, Ascona
Nicola Leanza
ospita
Manuel Ulrich, 2 stelle Michelin, Ösch Noir, Donaueschingen
ristorante Ösch Noir ha sviluppato una cucina francese evoluta Nei suoi piatti la tradizione della Foresta Nera incontra sapientemente la modernità con una fresca cucina basata su ingredienti di prima qualità.
Lunedì 4 novembre
Seven Lugano The Restaurant, Lugano
Emanuele Bertelli
ospita
Yoshizumi Nagaya, 1 stella Michelin, Restaurant Nagaya, Düsseldorf
Arrivato in Germania nel 2000, dopo alcune esperienze, tra cui Nobu a Milano, ha aperto nel 2003 il suo ristorante nel centro storico di Düsseldorf per unire il meglio da due mondi. Combinando i sapori e le tecniche della cucina asiatica ed europea, solo un anno dopo, è stata premiato con una stella Michelin. Oggi il ristorante è nel quartiere giapponese di Düsseldorf, il più grande della Germania, dove nel 2016 ha aperto un secondo ristorante, basato sulla tradizione Kaiseki, anch’esso premiato con una stella Michelin
Martedì 5 novembre
Serata Young Chef
La Baia Ristorante & Lounge
Salvatore Sanfilippo
ospita
Grigoris Kikis, vincitore della finale regionale dell’Europa sudorientale e del mediterraneo YCA 2023
La tradizione delle ricette greche incontra la cucina moderna “Zero Waste”
Mercoledì 6 novembre
Serata Young Chef
Ristorante della Torre, Morcote
Emanuel Negrusa
ospita
Michele Antonelli, vincitore delle selezioni italiane di Young Chef 2023
Sulle splendide acque del Lago Ceresio questo ristorante di cucina tradizionale legata al territorio ticinese dà spazio allo chef marchigiano Michele Antonelli e al suo legame con il territorio marchigiano patron di GastroBi, a Villa Musone, provincia di Ancona
Lunedì 11 novembre
Serata Identità Golose Milano
Seven Lugano The Restaurant
Emanuele Bertelli
ospita
Edoardo Traverso
Al polo avanguardista di Identità Golose Milano Questa volta l’Executive Chef Edoardo Traverso di origini liguri propone la sua cucina prevalentemente di pesce rielaborata con personalità, semplicità e accurato senso estetico
Martedì 12 novembre
Serata Young Chef
Hotel Belvedere, Locarno
Carlo Ponti Greppi
ospita
Anton Lebersorger, vincitore della finale regionale dell’Europa centrale YCA
Al ristorante contemporaneo La Fontana Anton Lebersorger, vincitore della finale regionale dell’Europa Centrale trasformerà il gusto in un’esperienza
Lunedì 18 novembre
Ladies Night
Seven Lugano The Restaurant
Emanuele Bertelli
ospita
Lucrèce Lacchio, 1 stella Michelin, Le Berceau des sens, EHL, Losanna
La giovane trentenne stellata Lucrèce Lacchio, chef del ristorante didattico Le Berceau des sens all’interno del campus EHL Hospitality Business School di Losanna, la migliore hospitality school al mondo cucinerà insieme a un gruppo di studenti che potranno così sperimentare cosa significa l’organizzazione di un evento.
I suoi piatti si concentrano su verdure e pesce, con l’aggiunta di frutta diversa per aggiungere sapori piccanti o dolci per un continuo elemento di sorpresa. Considera la cucina un’arte, per questo motivo enfatizza le presentazioni con immagini accattivanti e colori vivaci.
Mercoledì 20 novembre
Serata Oltre Gottardo
Widder Hotel, Zurigo
Tino Staub
ospita
Luca Bellanca, 1 stella Michelin, Ristorante Meta, Lugano
Cristian Moreschi, Villa Principe Leopoldo, Lugano
Giuseppe Pistritto, Swiss Diamond Hotel, Vico Morcote
Jacopo Rovetini, 1 stella Michelin, Osteria dell’Enoteca, Losone
Domenica 24 Novembre
Final Party con le Grandes Tables Suisses
Hotel Splendide Royal
Marco Veneruso
ospita
Marco Badalucci, Ristorante badalucci, Lugano
Luca Bellanca, 1 stella Michelin, Ristorante Meta, Lugano
Federico Palladino, 1 stella Michelin, Osteria Enoteca Cuntitt, Castel San Pietro
Gran finale per la diciottesima edizione di S.Pellegrino Sapori Ticino all’hotel Splendide Royal di Lugano. Marco Veneruso ospita alcuni colleghi ticinesi delle Grandes Tables Suisses all’insegna di sapori eleganti e genuini.
