Una degustazione sensoriale nel mondo fiabesco della fabbrica del cioccolato che sorge all’interno di un’antica scuderia di fine settecento in via Gian Giacomo Mora. Inaugura il 6 dicembre la prima fabbrica “bean to bar” , traduzione letteraria dal seme (bean) alla tavoletta (bar), in centro città dove si possono seguire direttamente tutte le fasi di lavorazioni dalla fava sino alla tavoletta. La creazione del cioccolato nel proprio laboratorio è quello che ha voluto realizzare dal milanese Enrico Rizzi, pasticciere e gelatiere da oltre 14 anni, partendo direttamente dalle fave di cacao, la materia prima del cioccolato destinata alla sua boutique di Via Correnti 5, dove si producono praline e macaron e per le creazioni personalizzate per ristoranti e hotel. Il percorso inizia nella sensory room, dove, grazie alla tecnologia “Virtual Reality 360”, che consente ai visitatori una percezione realistica e coinvolgente dello spazio, si può esplorare una piantagione di cacao in Perù, vivendo le fasi di raccolta, fermentazione ed essiccazione delle fave. La visita poi prosegue nella sala di torrefazione, dotata di un moderno impianto a induzione, e la cioccoteca, un ambiente con temperatura e umidità controllate, dove il cioccolato riposa e si affina in spezie, tè e infusi. Infine, nella zona laboratorio, si assiste alla lavorazione delle fave di cacao, dalla separazione delle bucce alla macinazione lenta a pietra (fino a 80 ore).
La visita si conclude con una degustazione guidata di tre o cinque cioccolati monorigine, tra cui le pregiate varietà venezuelane Chuao e Porcelana. Inoltre, nella piccola area dedicata agli acquisti saranno disponibili 18 “grand cru” di tavolette declinate in bianco, latte, fondente e massa, ciascuna rigorosamente millesimata, monorigine e accompagnata da una scheda di degustazione. Il progetto è anche sostenibile, le bucce delle fave di cacao vengono riciclate in una cartiera per produrre carta ecologica.
La Fabbrica del Cioccolato sarà aperta dal martedì al sabato, con tre/quattro visite guidate al giorno.
