Tante le novità proposte dal laboratorio di pasticceria del tristellato Antonino Cannavacciuolo dai classici rivisitati a inediti abbinamenti di gusto, dal panettone senza canditi e uvetta alla stella di Natale vegana. Fantasia ed estro del Pastry Chef Kabir Godi, alla guida del laboratorio. Panettone albicocca e cioccolato con cubetti di albicocca candita è arricchito da una ganache di cioccolato e panna, il Vesuvio, proposto quest’anno nella versione albicocche e zenzero, il classico impasto agrumato viene arricchito dallo zenzero. Il Panettone classico è preparato nel rispetto della ricetta originale lenta lievitazione di 36 ore per l’impasto che cela un’anima agrumata in cui viene disciolta pasta candita di mandarino, limone e arancia. E poi i cubetti di arancia candita e uvetta.
Quest’anno è stato realizzato il primo Panettone senza canditi e senza uvetta, con il rispetto dei tempi di lievitazione e produzione artigianale, ma l’impasto è privo di uvetta o cubetti di frutta candita. A essere valorizzato è proprio l’aroma agrumato dell’impasto e la spiccata nota di vaniglia, il tutto completato da una glassa alle mandorle. Novità vegana con la nascita di Stella di Natale Vegana Pere e Cioccolato, grande lievitato nel quale, al classico impasto agrumato, viene aggiunto il cioccolato sciolto, reso ancor più dolce dai cubetti di pera candita. La Stella viene completata con una glassa alle mandorle, arricchita di zuccherini e gocce di cioccolato. Sono tre i grandi classici della produzione di Antonino Cannavacciuolo: il panettone al gianduia con un impasto soffice e agrumato arricchito da dolci pepite di cioccolato al gianduia, ricoperto da una croccante glassa alle mandorle e gocce di cioccolato, il panettone alla Melannurca con Melannurca Campana IGP, una varietà molto pregiata che impreziosisce l’impasto dai profumi agrumati con glassa al cioccolato bianco con perle croccanti con all’interno una farcitura di ganache al cioccolato bianco e vaniglia, il panettone al Limoncello con il gusto fresco del limone nel soffice impasto e quello intenso del Limoncello nella ricca farcitura con la glassa è uno scenografico mantello di cioccolato bianco e cubetti di limone candito.
