Un piccolo ed accogliente locale come se fosse una cucina della propria casa è questo lo spirito di Vittorio Vaccaro, poliedrico uomo di spettacolo anche esperto di gastronomia, che ha scelto sceglie Milano via Muratori per il suo primo ristorante, Bettola Siciliana. Il suo nome indica un luogo informale come lo era la trattoria dei genitori, in un piccolo borgo dell’entroterra ennese, dove è cresciuto Vittorio Vaccaro e dove è nato il suo amore per la cucina. Nei suo ricordi d’infanzia le polpette ora nel menu purpetti d’ovu cioè le polpette d’uovo cotte con salsa di pomodoro servite in cocette in ghisa. I piatti della tradizione, ma quelli meno conosciuti, realizzati con prodotti biologici e a km 0.
Nella preparazione si cerca di mantenere il sapore ma limitando l’uso dei grassi e della frittura. Ad esempio la tradizione cassata è in forma light al forno senza glassa. Tra i primi la pasta incaciata sedanini di pasta di grano antico siciliano Margherito spadellati con cavolfiore, le olive, alici sott’olio di Sciacca, il pecorino primo sale e il pangrattato e la pasta china cu pisci spata un medaglione di pasta frasca in casa ripieni di pesce spada, mentuccia, pinoli, timo, scorzetta di limone con una guarnizione di patate. Nella cantina solo etichette siciliane, vini che raccontano territori, tradizioni e storie dell’isola, dai bianchi vulcanici dell’Etna ai rossi intensi di Noto, ogni bottiglia celebra l’eccellenza vinicola locale.
Il cibo per Vittorio Vaccaro ha un ruolo importante, non solo come necessità ma anche come ricerca di amore, di ricordi e di sana convivialità. Il ristorante che a breve sarà aperto anche per pranzo è chiuso la domenica sera e il lunedì. L’attività televisiva prosegue per Vittorio Vaccaro dal 25 febbraio alle 22 arriva su Food Network “GUSTI D’ITALIA”, il suo nuovo programma televisivo con il volto televisivo e content creator Chiara Carcano alla scoperta del patrimonio gastronomico del Bel Paese e dei sapori autentici delle nostre terre.
